📉 Registra mermas de inventario
📌 ¿Qué son las mermas de inventario?
📌 ¿Dónde encontrar la pestaña Mermas?
📌 ¿Cómo registrar una nueva merma?
📌 ¿Qué pasa si registras una merma de un plato?
📌 ¿Cómo editar o eliminar una merma?
📌 Preguntas frecuentes sobre mermas
Las mermas te permiten registrar pérdidas de inventario por robo, rotura, consumo personal o caducidad directamente desde haddock.
Registrar estas pérdidas te ayudará a:
- Llevar un histórico de lo que se pierde en tu operativa diaria.
- Entender mejor las diferencias entre tu stock real y tu stock teórico.
- Descontar esas cantidades de tu Inventario Teórico dentro de la columna Mermas.
¿Qué son las mermas de inventario?
Una merma es cualquier producto o plato que ya no podrás vender o utilizar como habías previsto.
Por ejemplo:
- Un producto que ha caducado.
- Una botella rota.
- Un ingrediente consumido por el personal.
- Un robo o pérdida no recuperable.
En haddock puedes registrar estas situaciones desde la pestaña Mermas para que queden reflejadas dentro del control de inventario.
¿Dónde encontrar la pestaña Mermas?
Dentro del módulo de Inventarios encontrarás una pestaña específica llamada Mermas.
Desde ahí podrás:
- Registrar una Nueva merma.
- Buscar mermas anteriores.
- Filtrar por fecha, motivo o tipo de artículo.
- Editar o eliminar registros ya creados.
💡 Si no ves la pestaña Mermas, es posible que esta funcionalidad todavía no esté habilitada en tu cuenta.
💡 Para crear, editar o eliminar mermas necesitas permisos de edición sobre Inventarios.
¿Cómo registrar una nueva merma?
- Entra en Inventarios > Mermas.
- Haz clic en Nueva merma.
- Elige el Tipo de artículo que quieres registrar:
- Producto
- Plato
- Busca y selecciona el artículo correspondiente.
💡 Puedes buscar por nombre de producto o de plato.
- Indica la Fecha de merma.
‼️ Solo podrás seleccionar una fecha de hoy o anterior.
- Selecciona el Motivo:
- Robo
- Rotura
- Consumo personal
- Caducidad
- Introduce la Cantidad.
💡 La unidad de medida se rellena automáticamente según el artículo que hayas elegido.
💡 Si el artículo está medido por unidades o porciones, la cantidad se registra con números enteros. Si está medido en kg, l u otras unidades continuas, podrás usar decimales.
- Añade unas Notas si quieres dejar más contexto.
- Haz clic en Confirmar para guardar la merma.
Una vez creada, la merma aparecerá en el listado y quedará agrupada por su fecha de merma.
¿Qué pasa si registras una merma de un plato?
Cuando registras la merma de un plato, haddock no solo guarda el registro del plato perdido.
Si ese plato tiene un escandallo configurado, también podrás ver el detalle de los Ingredientes afectados, es decir, qué cantidad de cada ingrediente se ha perdido por esa merma.
Esto es útil porque:
- Te ayuda a entender el impacto real de la pérdida.
- Permite trasladar esa merma al cálculo de tu Inventario Teórico.
- Te da más contexto cuando revisas desviaciones de stock.
💡 Si no aparece el desglose de ingredientes, revisa que ese plato tenga el escandallo configurado correctamente en haddock.
¿Cómo filtrar tus mermas?
La pestaña Mermas incluye un buscador y filtros para revisar el histórico más fácilmente.
Podrás:
- Buscar por nombre de producto o plato.
- Filtrar por rango de fechas.
- Filtrar por Tipo de artículo.
- Filtrar por uno o varios Motivos.
Esto te permite, por ejemplo, revisar solo las mermas por caducidad de una semana concreta o separar las pérdidas de productos de las de platos.
¿Cómo editar o eliminar una merma?
Cada merma registrada incluye un menú de acciones desde el que podrás Editar o Eliminar.
Editar una merma
Cuando editas una merma, podrás modificar:
- El Motivo
- La Cantidad
- Las Notas
‼️ El artículo seleccionado y la fecha de merma no se pueden cambiar una vez creada.
Si necesitas corregir el producto, el plato o la fecha, te recomendamos eliminar la merma y volver a registrarla.
Eliminar una merma
Si una merma se registró por error, puedes eliminarla desde ese mismo menú.
Al borrar una merma, dejará de aparecer en el listado y dejará de tenerse en cuenta en el inventario teórico.
❓ Preguntas frecuentes sobre mermas
P: ¿Puedo registrar mermas de productos y de platos?
R: Sí. Al crear una merma puedes escoger el Tipo de artículo y registrar tanto Productos como Platos.
P: ¿Las mermas afectan al inventario teórico?
R: Sí. Las mermas se tienen en cuenta en el cálculo del Inventario Teórico y se reflejan en la columna Mermas a partir del último inventario.
P: ¿Puedo poner una fecha futura en una merma?
R: No. La fecha de merma solo puede ser de hoy o de un día anterior.
P: ¿Qué pasa si no veo ingredientes afectados en una merma de plato?
R: El desglose de ingredientes aparece cuando ese plato tiene un escandallo configurado en haddock.
P: ¿Puedo cambiar el producto o la fecha después de crear la merma?
R: No. Si te has equivocado, elimina el registro y crea una nueva merma con los datos correctos.
💡 Después de registrar tus mermas, revisa tu Inventario Teórico para entender mejor cómo impactan en el stock esperado de cada producto.
Actualizado el: 06/03/2026
¡Gracias!