📉 Registra mermas de inventario
📌 ¿Qué son las mermas de inventario?
📌 ¿Dónde encontrar la pestaña Mermas?
📌 ¿Cómo registrar una nueva merma?
📌 ¿Qué pasa si registras una merma de un plato?
📌 ¿Cómo editar o eliminar una merma?
📌 Preguntas frecuentes sobre mermas
Las mermas te permiten registrar pérdidas de inventario por robo, rotura, consumo personal o caducidad directamente desde haddock.
Registrar estas pérdidas te ayudará a:
- Llevar un histórico de lo que se pierde en tu operativa diaria.
- Entender mejor las diferencias entre tu stock real y tu stock teórico.
- Reflejar esas cantidades en el Inventario Teórico y en el cálculo de CoGs.
¿Qué son las mermas de inventario?
Una merma es cualquier producto o plato que ya no podrás vender o utilizar como habías previsto.
Por ejemplo:
- Un producto que ha caducado.
- Una botella rota.
- Un ingrediente consumido por el personal.
- Un robo o una pérdida no recuperable.
Cuando registras una merma, haddock descuenta esa cantidad del inventario teórico a partir de la fecha indicada. En CoGs, la merma ayuda a explicar una parte de lo que ha salido del almacén.
¿Dónde encontrar la pestaña Mermas?
Dentro del módulo de Inventarios encontrarás una pestaña específica llamada Mermas.
Desde ahí podrás:
- Registrar una Nueva merma.
- Buscar mermas anteriores.
- Filtrar el histórico.
- Editar o eliminar registros ya creados.
💡 Para crear, editar o eliminar mermas necesitas permisos de edición sobre Inventarios.
¿Cómo registrar una nueva merma?
- Entra en Inventarios > Mermas.
- Haz clic en Nueva merma.
- Elige el Tipo de artículo que quieres registrar:
- Producto
- Plato
- Busca y selecciona el artículo correspondiente.
💡 Puedes buscar por nombre de producto o de plato.
- Indica la Fecha de merma.
‼️ Solo podrás seleccionar la fecha de hoy o una fecha anterior.
- Selecciona el Motivo:
- Robo
- Rotura
- Consumo personal
- Caducidad
- Introduce la Cantidad.
💡 La unidad de medida se rellena automáticamente según el artículo elegido.
💡 Si el artículo se mide en unidades o porciones, la cantidad se registra con números enteros. Para kg, l u otras unidades continuas, puedes utilizar decimales.
- Añade unas Notas si quieres dejar más contexto.
- Haz clic en Confirmar para guardar la merma.
Una vez creada, la merma aparecerá en el listado agrupada por su fecha de merma.
¿Qué pasa si registras una merma de un plato?
Cuando registras la merma de un plato, haddock guarda el plato perdido y calcula los ingredientes afectados si tiene un escandallo configurado.
El desglose muestra qué cantidad de cada ingrediente corresponde a la merma. Esas cantidades:
- Se descuentan del Inventario Teórico de cada producto.
- Aparecen como Merma en CoGs dentro del periodo correspondiente.
- Ayudan a explicar la diferencia entre las ventas del TPV y el consumo del producto.
💡 Si no aparece el desglose de ingredientes, revisa que el plato tenga el escandallo configurado correctamente en haddock.
¿Cómo filtrar tus mermas?
La pestaña Mermas incluye un buscador y filtros para revisar el histórico más fácilmente.
Podrás:
- Buscar por nombre de producto o plato.
- Filtrar por rango de fechas.
- Filtrar por Tipo de artículo.
- Filtrar por uno o varios Motivos.
Esto te permite, por ejemplo, revisar solo las mermas por caducidad de una semana concreta o separar las pérdidas de productos de las de platos.
¿Cómo editar o eliminar una merma?
Cada merma registrada incluye un menú de acciones desde el que podrás Editar o Eliminar.
Editar una merma
Al editar una merma puedes modificar:
- La Fecha de merma.
- El Motivo.
- La Cantidad.
- Las Notas.
‼️ El producto o plato seleccionado no se puede cambiar una vez creada la merma. Si te has equivocado de artículo, elimina el registro y crea uno nuevo.
La fecha editada también debe ser de hoy o anterior. Al guardar el cambio, haddock recalcula su efecto en el inventario teórico y en CoGs según la nueva fecha.
Eliminar una merma
Si una merma se registró por error, puedes eliminarla desde ese mismo menú.
Al borrar una merma, dejará de aparecer en el listado y dejará de tenerse en cuenta en el inventario teórico y en CoGs.
❓ Preguntas frecuentes sobre mermas
P: ¿Puedo registrar mermas de productos y de platos?
R: Sí. Al crear una merma puedes escoger el Tipo de artículo y registrar tanto productos como platos.
P: ¿Las mermas afectan al inventario teórico?
R: Sí. Se restan del stock teórico a partir de la fecha de merma y se reflejan en la columna Mermas.
P: ¿Cómo afectan las mermas a CoGs?
R: La merma se suma a las Ventas TPV para explicar el consumo: Ventas TPV + Merma − Consumido = Desviación. No se resta de Consumido porque el recuento ya refleja lo perdido.
P: ¿Puedo poner una fecha futura en una merma?
R: No. La fecha de merma solo puede ser de hoy o de un día anterior, tanto al crearla como al editarla.
P: ¿Puedo cambiar la fecha después de crear la merma?
R: Sí. Abre el menú de acciones, selecciona Editar, cambia la fecha y confirma.
P: ¿Puedo cambiar el producto o el plato después de crear la merma?
R: No. Si te has equivocado de artículo, elimina el registro y crea una nueva merma.
P: ¿Qué pasa si no veo ingredientes afectados en una merma de plato?
R: El desglose aparece cuando el plato tiene un escandallo configurado en haddock.
💡 Después de registrar tus mermas, revisa tu Inventario Teórico y el informe de CoGs para comprobar su impacto.
Actualizado el: 06/08/2026
¡Gracias!