Crear escandallos de menús y conectarlos al TPV

Un escandallo de menú sirve para calcular el coste, beneficio y margen de un menú completo: por ejemplo, un menú degustación, un menú del día o un combo del TPV con varias opciones.

Antes de crear el menú, necesitas tener creados los escandallos de los platos que lo componen. El menú no se construye directamente con productos: se construye con platos que ya tienen sus ingredientes y costes configurados.

Antes de empezar

1. Crea los escandallos de cada plato del menú. Por ejemplo: Ensalada césar, Hamburguesa completa, Brownie.
2. Revisa que cada plato tenga sus ingredientes, cantidades y mermas bien configurados.
3. Si vas a conectarlo al TPV, comprueba que el menú o combo ya exista en el TPV y que la integración esté sincronizada.

💡 Las preparaciones no se añaden directamente a un menú. Si usas una preparación, añádela dentro del escandallo del plato correspondiente.

Tipos de menú

En haddock puedes crear dos tipos de menú:

Menú degustación

Úsalo cuando el cliente no elige entre opciones. El menú incluye una secuencia fija de platos.

Ejemplo:

• Aperitivo
• Entrante
• Principal
• Postre

En este caso, haddock suma el coste de todos los platos incluidos para calcular el coste total del menú.

Menú por opciones

Úsalo cuando el cliente elige una opción en cada pase.

Ejemplo:

• Primer pase: ensalada, sopa o croquetas
• Segundo pase: arroz, pescado o hamburguesa
• Tercer pase: fruta, tarta o helado

En este caso, haddock calcula el coste medio de las opciones de cada pase y suma esos costes medios para estimar el coste del menú.

Crear el escandallo del menú

1. Ve a Escandallos desde la barra de navegación lateral.
2. Haz clic en Nuevo escandallo.
3. Selecciona Menú.
4. Introduce el nombre del menú.
5. Elige el tipo de menú:
6. • Menú degustación si todos los platos están predefinidos.
   • Menú por opciones si el cliente elige entre varias opciones por pase.
6. Si eliges Menú por opciones, indica el número de pases: entrante, principal, postre, etc.
7. Introduce el precio de venta y el IVA. Si conectas el menú al TPV, el precio puede venir del TPV.
8. Haz clic en Crear menú.

Si no ves la opción Menú al crear un nuevo escandallo, contacta con soporte para revisar si esta funcionalidad está activa en tu cuenta.

Añadir platos al menú

Una vez creado el menú:

1. Entra en la ficha del menú.
2. Haz clic en Añadir plato.
3. Busca y selecciona el plato que quieras incluir.
4. Indica el tamaño de ración:
5. • Usa 100% si el menú consume una ración completa del plato.
   • Usa 50% si consume media ración.
   • Usa otro porcentaje si el plato se sirve con una cantidad diferente dentro del menú.
5. Si es un menú por opciones, selecciona el pase al que pertenece ese plato.
6. Si esa opción tiene un suplemento, introduce el suplemento de precio.
7. Guarda los cambios.

Repite el proceso con todos los platos del menú.

Conectar el menú con el TPV

Si tu TPV envía menús o combos a haddock, puedes conectar el menú del TPV con el escandallo de menú.

1. Ve al listado de artículos del TPV.
2. Busca el menú o combo que quieras conectar.
3. Haz clic en Conectar menú.
4. Selecciona el escandallo de menú correspondiente en haddock.
5. Guarda la conexión.

Cuando el menú del TPV está conectado:

• haddock puede traer el PVP y el IVA del menú del TPV.
• Las ventas del menú se usan para calcular consumo, coste y margen.
• Si los artículos incluidos en el combo del TPV ya están conectados a escandallos de plato, haddock puede añadir esos platos automáticamente al menú.

💡 Si haddock añade platos automáticamente desde el combo del TPV, revisa que estén en el pase correcto y que el tamaño de ración sea el que realmente se sirve dentro del menú.

Importante sobre los combos del TPV

Para que el coste salga bien, cada opción o componente del combo debe estar correctamente conectado:

• El menú/combo del TPV debe conectarse al escandallo de menú.
• Los platos o artículos hijos del combo deben conectarse a sus escandallos de plato.
• Si el TPV no envía menús o combos, tendrás que crear el menú manualmente en haddock y conectar las ventas disponibles artículo por artículo.

Algunos TPV no exponen menús o combos en la integración. Si no aparece la opción de conectar menú, revisa la documentación de tu TPV o contacta con soporte.

Ejemplo práctico

Tienes un Menú del día con 3 pases:

• Primero: ensalada o sopa
• Segundo: pollo o pescado
• Postre: fruta o brownie

En haddock:

1. Crea el menú como Menú por opciones con 3 pases.
2. Añade Ensalada y Sopa al primer pase.
3. Añade Pollo y Pescado al segundo pase.
4. Añade Fruta y Brownie al tercer pase.
5. Ajusta el tamaño de ración de cada plato.
6. Conecta el menú al combo correspondiente del TPV.

haddock calculará el coste medio de cada pase y lo sumará para estimar el coste total del menú.

Preguntas frecuentes

¿Puedo crear un menú con preparaciones?

No directamente. El menú se compone de platos. Si necesitas usar una preparación, añádela como ingrediente dentro del plato.

¿Puedo mezclar platos manuales y platos sincronizados desde el TPV?

Sí. Puedes añadir platos manualmente y también conectar platos que vienen del TPV. Lo importante es que cada plato tenga su escandallo bien configurado.

¿Por qué el precio del menú no coincide con el que he escrito en haddock?

Si el menú está conectado al TPV, el PVP y el IVA pueden venir del TPV. Revisa la conexión del menú y el precio configurado en el TPV.

¿Qué hago si actualizo un menú en el TPV y no aparece en haddock?

Usa Refrescar ventas y elige el periodo que necesites. Después espera a que se actualice la sincronización. Si sigue sin aparecer, contacta con soporte.

Actualizado el: 18/06/2026