Preguntas frecuentes escandallos
¿Cómo creo un escandallo?
¡Es muy fácil! Te dejamos la guía del paso a paso para la creación de escandallos.
¿Cómo añado ingredientes a un escandallo?
Haz click en "Nuevo plato" o "Nueva preparación", ve a la pestaña de abajo llamada "Ingredientes" y pulsa "Añadir ingrediente" 🥕
Por defecto puedes añadir productos; si necesitas una preparación, cambia a "Preparaciones". Guarda los cambios y revisa el coste actualizado en tiempo real 💸.
¿Cómo edito un ingrediente?
Para eliminar o editar ingredientes de un escandallo, tienes que hacer clic en el símbolo del lápiz que hay al lado derecho del ingrediente. Solo podrás editar la cantidad neta y la merma. El sistema calculará automáticamente la cantidad bruta necesaria basándose en la merma configurada.
¿Cómo edito un escandallo?
Para editar la información de un escandallo (nombre, tipo de plato, precio de venta, IVA y/o margen esperado), solo tendrás que entrar en el escandallo y hacer clic en Editar.
¿Cómo añado preparaciones a mis escandallos?
Sí, lo puedes hacer desde donde se añaden los ingredientes pero cambiando a preparaciones. Al añadir ingrediente, cambia el tipo a "preparación", elige la tuya y escribe la cantidad que usa el plato. ¡Magia! El coste se arrastra automáticamente desde esa preparación 🧪➡️🍽️.
¿Puedo añadir una preparación en otra preparación con haddock?
Si, puedes añadir preparaciones dentro de preparaciones. Por ejemplo, puedes crear la preparación de "aceite de trufa" y utilizarla en la salsa de trufa y setas.
El sistema previene automáticamente referencias circulares, así que no podrás crear una preparación que se use a sí misma de forma indirecta (por ejemplo, preparación A que usa preparación B que a su vez usa preparación A).
En una preparación, cuando pregunta "¿qué cantidad produces?", ¿pongo solo el peso del ingrediente principal o el total del resultado?
Indica la cantidad del resultado total que produces 🥣➡️📏. Por ejemplo: "10 croquetas" o "2,5 kg de panceta marinada" ya terminada. Luego añade ingredientes y cantidades; el coste se reparte por ración/lote.
He añadido gramos de una preparación al plato pero no aparece bien el coste. ¿Qué reviso?
Revisa la cantidad neta añadida a la preparación. Si allí pusiste un peso/volumen incorrecto, el cálculo por unidad se descuadra. Corrígelo y el coste del plato se actualiza al momento 🧰✅.
¿Cómo creo el escandallo de una bebida? 🍹
Créalo igual que un plato: añade ingredientes (licor, refresco, hielo, mermas…) y en "Tipo de plato" selecciona la categoría de bebida. Así verás su coste por ración y margen como siempre ✅.
¿Cómo hago el coste de bebidas/cócteles con preparaciones? Me he olvidado del proceso 🙃
Crea el cóctel igual que un plato: añade la preparación base (por ejemplo, "mix de cóctel") y luego los ingredientes con sus cantidades; así verás el coste por ración y el margen automáticamente 🍹📊.
¿Es lo mismo crear un cóctel que crear un plato?
Sí ✅. En haddock los cócteles se crean como "platos" y en "Tipo de plato" puedes etiquetarlos como "cóctel" para organizarlos mejor.
He creado una preparación base de cafés y quiero hacer los escandallos de café solo, con leche, etc. ¿Cómo los monto?
En "Platos y bebidas", crea cada bebida (café solo, con leche…). Añade la preparación base "cafés" ☕ como ingrediente, y suma los extras (leche, azúcar, sirope) con sus cantidades. Así cada variante tiene su coste real y podrás compararlas fácilmente 📊✨.
¿Se puede convertir un plato en una preparación directamente?
Por ahora no 🔒. No existe el botón de "convertir"; toca recrearlo como preparación desde cero. Truco: abre el plato original en otra pestaña para copiar ingredientes y cantidades sin perderte 🧷🧪.
¿Qué es la merma?
Es la pérdida de producto como resultado de su preparación: la piel de las patatas, la espina del pescado... incluso la reducción de peso de un producto congelado.
¿Cómo calculo la merma?
El cálculo de la merma, teóricamente, es el peso de la merma entre el peso total adquirido del producto. Y lo multiplicamos por 100 para obtener el porcentaje. No obstante, hay tablas que te dan un valor preestablecido para ciertos alimentos. Descárgate nuestra guía de mermas.
Si introduzco en un plato 160 g netos de un ingrediente que tiene 63% de merma por kilo, ¿qué merma pongo? ¿De dónde sale la cantidad bruta?
La merma representa lo que se pierde desde bruto hasta neto. Tú introduces la cantidad neta del plato (160 g) y, con la merma configurada en el producto, el sistema calcula automáticamente la cantidad bruta correspondiente que necesitas comprar 🔄📐. Ajusta la merma del producto según tu realidad de cocina para que los cálculos sean precisos.
¿Se pueden incluir tiempos de cocción, cortes o mano de obra en el escandallo?
En el escandallo solo se calculan ingredientes, cantidades y mermas por ración. Los costes indirectos (mano de obra, luz, gas) mejor tratarlos fuera: añade notas a la receta y ajusta tu PVP con el margen que quieras ✍️🔥.
¿Cómo puedo escandallar una caña si compro por barriles?
Tienes dos formas sencillas de hacerlo:
- Configurando el producto: Define que 1 unidad de compra equivale a 30 L (o la capacidad de tu barril). Luego, en el escandallo de la caña, indica el consumo exacto en litros (por ejemplo, 0,36 L por caña) 🍺.
- Por raciones: En el escandallo, indica que del barril salen "80 raciones" y añade 1 unidad del barril como ingrediente.
Ambas opciones permiten que haddock descuente correctamente el stock y calcule el coste exacto por caña ✅.
¿Cómo hago la conversión a la unidad base?
¡Es muy sencillo! Te dejamos aquí la guía donde lo explicamos detalladamente.
Las equivalencias de unidades han cambiado y ahora el sistema calcula mal varios escandallos. ¿Cómo lo arreglo?
Revisa en cada producto la "unidad base" y el "formato de compra" (p. ej., 1 caja = 60 uds). Asegúrate de que el precio de referencia se calcule desde facturas (si las tienes) y no desde albaranes/tickets, para que el coste unitario sea el correcto 🧪➡️📦.
Si sube el precio de compra de un producto, ¿se actualiza automáticamente en los escandallos?
Sí, los escandallos en haddock son dinámicos: el coste se recalcula automáticamente cada vez que visualizas el escandallo, utilizando el último precio de compra registrado 🔄.
Si compras el mismo producto (por ejemplo, azúcar) a distintos proveedores y los tienes agrupados como equivalentes, el sistema siempre tomará el precio de la última compra, independientemente del proveedor, para que tus costes estén siempre al día 🧠.
¿Cómo se vinculan los escandallos con los artículos del TPV?
haddock refleja los artículos que tengas en tu TPV. Para vincular un artículo con su escandallo:
- Entra en Artículos del TPV.
- Busca el artículo que quieres vincular (por ejemplo, una bebida o un plato).
- Pulsa Seleccionar y, en la ventana que se abre, elige Productos para asociar el artículo con los ingredientes o preparaciones de tu escandallo.
Una vez vinculado, cada venta actualizará automáticamente costes, márgenes y stock teórico en la plataforma 📈. La información se sincroniza a diario, aunque puedes forzarla con el botón Refrescar ventas 🔄.
¿La integración permite vincular artículo por artículo después de crear los escandallos?
Exacto ✅. Tras integrar el TPV, puedes enlazar cada artículo de venta con su escandallo para que el coste y margen se actualicen automáticamente con tus últimas compras.
¿El PVP de los escandallos se sincroniza con el del TPV?
Sí 😊. Cuando conectas el escandallo con el TPV, el PVP se trae del TPV y en escandallos lo ves sin IVA (tenlo en cuenta al comparar). Si algo no cuadra, revisamos el caso concreto contigo y lo dejamos fino 🔍.
No veo mis artículos del TPV para usarlos en escandallos, ¿qué hago?
Comprueba que la integración de tu TPV esté activa y sincronizada correctamente en el apartado de Integraciones. Una vez conectado, espera a que se importe el catálogo inicial; después ya podrás ver los artículos disponibles para crear escandallos 🍴.
He creado/actualizado artículos y menús en mi TPV pero no aparecen en haddock. ¿Cómo sincronizo?
Usa "Refrescar ventas" y elige el periodo (por ejemplo, desde enero hasta hoy). Tras el refresco, espera unas horas para que se actualice todo. Si no ves los cambios, avísanos y lo revisamos contigo 🚀.
Si en el TPV se olvidan de marcar un artículo, ¿puedo meter ventas manuales para cuadrar compras/ventas?
Puedes registrar una "Nueva venta" manual (individual o agregada) 🧮📝. Ojo: esas ventas no se asignan a los artículos del TPV; si quieres que cuenten por artículo, corrige/añade la venta en el TPV y deja que se sincronice con haddock.
¿Puedo descargar o duplicar escandallos?
¡Claro! Puedes descargar un PDF con el escandallo para tenerlo siempre a mano. Aquí te explicamos cómo.
Para duplicar un escandallo, es super sencillo:
1️⃣ Seleccionar el escandallo que quieras duplicar.
2️⃣ Hacer clic en los tres puntos al lado del nombre del plato.
3️⃣ Seleccionar la opción de Duplicar.
También puedes descargar la receta cuando la necesites (por ejemplo, para compartirla con cocina).
💡 Truco: Si descargas un escandallo que contenga una preparación, el PDF incluirá automáticamente todos los detalles de esa preparación (ingredientes, cantidades, etc.), así que no hace falta descargar cada preparación por separado 😎.
¿Puedo exportar escandallos de forma masiva?
Para usuarios normales, la exportación es individual: puedes descargar cada escandallo individualmente en PDF desde los tres puntitos (sí, uno a uno) 🧾➡️📄. Entra en el escandallo/menú y usa los tres puntitos > "Descargar PDF".
Si necesitas exportar múltiples escandallos a la vez, contacta con nuestro equipo de soporte para evaluar tu caso y ver si podemos habilitar esta funcionalidad para tu cuenta.
¿Cómo creo nuevas etiquetas para mis escandallos?
Entra en la ficha del escandallo → Añadir → escribe la nueva etiqueta y guárdala 🏷️➕. Luego podrás filtrarla para organizar tus recetas.
¿Tenéis una plantilla de alérgenos? 🙋
No disponemos de plantilla propia, pero puedes registrar los alérgenos predefinidos (gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos) directamente en productos y también en los escandallos 🧠✅.
¿Puedo crear o editar escandallos desde el móvil?
En el móvil puedes consultar y ver escandallos, pero la creación y edición solo está disponible desde la versión web en ordenador. Si necesitas crear o modificar un escandallo, accede a haddock desde el navegador en tu ordenador 🖥️.
Desde el móvil puedes ver los escandallos y descargarlos en PDF desde los tres puntitos 📱💡. En tablet en horizontal verás la versión de escritorio y podrás crearlos y editarlos sin problema 📱➡️🖥️.
¿Por qué no aparece la opción de crear escandallos en móvil aunque tenga permisos?
No se trata de un fallo 🤗
Aunque tengas permisos, la opción de crear escandallos no está disponible en móvil. Podrás verlos y descargarlos desde el móvil, pero para crearlos o editarlos deberás entrar en la versión web en ordenador ✅. Esta limitación es intencional para garantizar la mejor experiencia al trabajar con escandallos, ya que requieren precisión en los datos.
Me sale la pantalla en blanco. ¿Cómo cargo los escandallos y categorías para que aparezca?
Primero limpia la caché del navegador 🧹 y recarga. Luego revisa: 1) que cada plato tenga su categoría asignada y un escandallo con ingredientes válidos, 2) que las ventas estén sincronizadas (puedes forzar el refresco) y 3) que no tengas filtros de fechas o etiquetas que oculten datos. Si sigues viendo todo en blanco, prueba en otro navegador o en ventana privada. ✨
¿Ofrecen un servicio para crear/cargar escandallos?
Sí 🚀
haddock ofrece un servicio de carga completa con el que creamos escandallos a partir de tus archivos: te pediremos los escandallos, con platos, preparaciones, ingredientes y cantidades, a ser posible en formato Excel. Podemos crear tus escandallos, necesitamos que nos envíes un documento (excel a ser posible) con las recetas y preparaciones detalladas con los ingredientes que añadimos a cada una de ellas. 🥕
Deberás hacernos llegar este documento por mail o por este mismo chat para poder darte un presupuesto y subirlos a la plataforma 🧾✨. Con eso te enviamos un presupuesto cerrado y si estamos de acuerdo, arrancamos 🚀.
¿Qué documentación necesito enviar para el servicio de escandallos?
Compártenos en Excel los escandallos con ingredientes, cantidades y unidades. Con esta información calculamos el tiempo de trabajo y te enviamos un presupuesto cerrado antes de empezar 👌. Con eso volcamos los datos a nuestra plantilla, estimamos tiempos y te pasamos un precio cerrado antes de empezar ✅. Puedes adjuntarlos por este chat o por correo electrónico.
¿Cómo envío los archivos para el servicio de escandallos?
Puedes adjuntar el Excel directamente por este chat. Si lo prefieres, también puedes remitirlo por correo; lo revisamos y te confirmamos por ese mismo canal el precio cerrado para arrancar el trabajo ✅. También puedes compartir el Excel directamente por este chat. Si lo prefieres, también puedes enviárnoslo por correo; lo revisamos y te confirmamos por ese mismo canal para empezar cuanto antes 📩.
Tengo un servicio de escandallos pendiente. ¿Qué falta para continuar?
Si el presupuesto ya está hecho pero no hemos recibido el Excel correcto, el servicio queda a la espera de esos archivos. En cuanto lleguen, los revisamos y te confirmamos por email/chat para iniciar la carga y tramitar el pago según el presupuesto acordado 📥➡️⚙️. Si ya hay presupuesto pero no hemos recibido el Excel correcto, el servicio queda a la espera de ese archivo. En cuanto lo recibimos, lo revisamos, te confirmamos por email/chat y tramitamos el pago para arrancar el trabajo 🚀.
¿Pueden gestionar también el pago del servicio de escandallos?
Sí, una vez revisados los archivos y aceptado el presupuesto, podemos tramitar el pago desde soporte y dejarlo listo para comenzar sin demoras 💳 🚀.
Actualizado el: 13/01/2026
¡Gracias!